Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant 94 (Île-de-France)

Objectifs

  • A l’issue de la formation, le titulaire de la Mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant est capable d’entretenir et mettre en place le matériel nécessaire à la production. Il conçoit des desserts et des entremets sucrés et assure leur service à l'assiette en salle. Il est en mesure de suivre les commandes, approvisionner son poste de travail et contrôler la qualité de ses productions.

Pré-requis

Etre titulaire d'un CAP, CQP, BEP, Bac pro, BP dans les métiers de la cuisine en restauration ou avoir 3 ans de pratique professionnelle dans le métier.

Champ Professionnel - Métiers visés

Nature de la validation

CQP certificat de qualification professionnelle

Dates de la formation

  • Du 01/09/2021 au 30/09/2022

Modalités pédagogiques

La formation peut être suivie à temps complet ou en alternance., Parcours en alternance. Formation individualisée mixte : cours en présentiel, accompagnement personnalisé.

Public visé

  • Public de - 29ans
  • Contrat d'apprentissage

Tarifs

La prise en charge du coût des formations dépend du statut du bénéficiaire. Une étude personnalisée est effectuée lors de la prise de contact avec le Greta concerné.

Consultez la liste ci après pour identifier la session souhaitée.

Prévoir les besoins et établir des bons de commandes / Participer à l’achat des denrées et assurer leur réception et stockage

Réceptionner et contrôler les produits livrés (valeur quantitative et qualitative)

Contrôler les stocks du poste de travail, entretenir les locaux et matériels

Entretenir les locaux et le matériel de production et de service

Déterminer les besoins / Préparer, transformer, élaborer les produits conformément à une fiche technique

Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson / Décorer et personnaliser le produit fini

Assurer les opérations de fin de service, élaborer les fiches HACCP

Mettre en place son poste de travail / Vérifier la concordance des supports de vente et de production

Répondre aux annonces et aux commandes / Assurer la distribution de la production

Communiquer au responsable du service en salle les productions du jour

Vérifier la température de stockage / Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire

Contrôler la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions

Identifier, conditionner et protéger les produits à conserver / Suivre la fiche HACCP

Langue vivante

Dates
prévisionnelles
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Du 01/09/2021
au 30/09/2022
CFA UFA François Rabelais
94000 Vitry-sur-Seine
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