Employé Polyvalent en restauration

Objectifs

Cette formation prépare à l'exercice d'une activité de production en qualité d'employé polyvalent de restauration rapide notamment aux différents postes de travail en cuisine, au self-service et en intégrant une ouverture sur le snacking et la tendance "Food Truck". L'objectif est de donner aux demandeurs d'emploi une maîtrise suffisante des activités spécifiques de ce type de restauration, telles que :
la préparation de mets simples froids et chauds (hors-d’œuvre, entrées chaudes, salades, desserts, glaces) et la réalisation de cuissons simples en se conformant à des normes précises (doses, composition, cuisson, présentation)
la distribution de productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et chauds du self-service en contact avec la clientèle (entrées, plats chauds, desserts, grillades simples et fritures)
la réalisation, le nettoyage des différents locaux et postes de travail en cuisine et self-service.
l'acquisition des règles d'hygiène de sécurité alimentaires du plan de maîtrise sanitaire (PMS), des consignes de santé et de sécurité au travail et les recommandations en matière de développement durable et de Responsabilité Sociétale en Entreprise (RSE)
l'acquisition de notions de gestion afin de sensibiliser le demandeur d'emploi sur les possibilités de valider un projet professionnel en ouvrant un point de vente de type "snacking" ou "Food Truck"

Pré-requis

Positionnement : réglementaire., Bon niveau d'enseignement général (3ème des collèges) Aucune contre-indication médicale Sens du travail en équipe

Champ Professionnel - Métiers visés

Nature de la validation

Validation de la formation : Attestation d'assiduité et relevé des acquis

Dates de la formation

Du 23/03/2020 au 31/07/2020

Modalités pédagogiques

Public visé

Tarifs

La prise en charge du coût des formations dépend du statut du bénéficiaire. Une étude personnalisée est effectuée lors de la prise de contact avec le Greta concerné.

Consultez la liste ci après pour identifier la session souhaitée.

Contenu

DOMAINES PROFESSIONNELS : 381 heures

Accueil (3 h)

Développement durable (3 h)

Module 1 - Apprentissage de la technologie et des techniques culinaires (158h) - Réceptionner, stocker et réaliser l'approvisionnement des marchandises (35 h) - Organiser et gérer le poste de travail (42 h)

Module 2 - Communication et Commercialisation (42 h)

Module 3 - Notions de gestion appliquée (35 h)

Module 4 - Méthode HACCP (35 h)

Module 5 - Prévention des risques professionnels ou majeurs (28 h)

DOMAINES TRANSVERSAUX : 116 heures maximum

Module 6 - Remise à niveau (76 h)

Module 7 - Soutien personnalisé (19 h)

Module 8 - TRE (21 h)

PÉRIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL - 2 semaines (70 heures)

Dates et lieux

Dates prévisionnelles	GRETA	Lieu	Fiche session	Cette session vous intéresse ? Contactez-nous
Du 23/03/2020 au 31/07/2020	GMTE93	Dugny - Lycée François Rabelais 93440 Dugny	Téléchargez le descriptif	TéléphonePar téléphone EmailPar email